Яблочный сидр в емкости под гидрозатвором

Яблоки достаточно широко распространены в средней полосе России. По данной причине они представляют собой достаточно привлекательный продукт для приготовления домашнего вина и сидора жителям наших территорий. Вы получите очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток. Прочитав этот рецепт , Вам станет известно , как своими руками создать вино либо сидр в домашних условиях.

В прочем яблочное вино от яблочного сидора отличаются в основном процентным содержанием алкоголя. Вино это 11-15 процентов , сидр 5-10 процентов. Кроме этого , сидр в ряде случаев газируют. Для приготовления вина из яблок понадобятся: спелые яблоки , сахар, винные дрожжи , оборудование для отжима сока , например пресс для яблок , дробилка для яблок , герметичные емкости для сбраживания напитка и его отстаивания, например стеклянные бутыли , водяной замок , например гидрозатвор и резиновая пробка. К стати , необходимое оборудование можно купить на сайте нашего интернет-магазина .

Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не моют , поскольку на кожуре этих плодов уже имеются дрожжи, которые будут нам полезны. При помощи дробилки перемалываем яблоки. Некоторые виноделы предлагают удалять семечки и сердцевину яблок , что бы исключить горечь. Но мне данное предложение представляется спорным. Но вот удалить гнилые части яблок необходимо.

В дальнейшем можно пойти несколькими путями.

Если для Вас важнее качество , чем количество , а яблок и времени у Вас ну очень много , можно вино делать из чистого сока. Для этого раздробленную мезгу отжимаем через пресс. Правда отжимаются свежие яблоки не очень просто. Если яблоки созревшие , сок будет содержать примерно 14-16 процентов сахара. При таких цифрах , при условии , что сахар перебродит полностью , Вы получите 7-8 процентов алкоголя. Для сидора этого вполне достаточно. Для получения вина необходимо добавить сахар. 2 процента сахара после брожения дадут примерно 1 процент спирта. Соответственно 1 килограмм сахара на 10 литров сока добавит 5 процентов алкоголя.

Второй вариант более экономичен. Раздробленные яблоки заливаем водой. Воду необходимо использовать качественную. Добавляем сахар. Предположим мы взяли 10 килограмм яблок и 10 литров воды. Что бы добиться традиционных 11-13 процентов алкоголя , необходимо добавить 3,5 килограмма сахара. Отжим жмыха осуществляем после брожения при помощи пресса. Кстати отжимаются яблоки после брожения гораздо быстрее и суше , чем свежие. В процессе брожения сусло необходимо периодически , лучше ежедневно , перемешивать, разбивая образующуюся сверху шапку из жмыха яблок.

Возвращаемся назад. Условия брожения для обоих способов одинаковые , в связи с чем дальнейшее описание рецепта буду вести для обоих способов вместе.

Для любого рецепта необходимо добавить винные дрожжи. Силы природных не хватит. Пропорции дрожжей указаны в инструкции к ним. Для создания винным дрожжам благоприятной среды желательно также добавить питательную соль. Сусло ставим на брожение в темное место с постоянной температурой. Лучшая температура 20-25 градусов. Для брожения можно использовать 20-ти литровые стеклянные бутыли или специальные емкости. Заполнять емкость для брожения необходимо не более чем на 2/3 , т. к. при брожении сусло пенится и увеличивается в объеме. Обязательно надо исключить контакт сусла с кислородом. Для этого необходимо сделать водяной замок. Очень удобно использовать специальные гидрозатворы и резиновые пробки , которые Вы найдете в продаже на нашем сайте. Бродит яблочное сусло около 1 месяца , или чуть меньше. Срок зависит от температуры и от качества и количества дрожжей. По окончании брожения , если сусло у Вас со жмыхом , необходимо используя специальный пресс для яблок либо каким-либо иным кустарным способом , например, используя медицинскую марлю , отжать сусло и отделить жмых от вина. После окончания брожения мы можем назвать полученный продукт вином. Можно его попробовать , но пить пока рано. Вино необходимо держать в емкостях под гидрозатвором до выпадения осадка и осветления. Для отстаивания бутыль необходимо поставить в темное прохладное место с температурой 14-18 градусов. Осадок выпадает сразу после брожения , если вино только из сока , и через 10-15 дней после отжатия жмыха , если сусло с водой. Надо аккуратно слить вино с осадка. Если осадок попадет в вино , оно будет иметь горьковатый вкус. Я бы посоветовал дать вину еще постоять месяц-два . С выдержкой вино изменит вкус в лучшую сторону.

Хранить вино необходимо в стеклянных бутылках , наполненных до горла. Контакт вина с кислородом вреден. Если Вы будете хранить вино в не полностью наполненных бутылках , оно в конце концов испортится.

Как сделать сидр дома

Несколько полезных советов на тему сухого яблочного сидра

Немного теории: любой сидр – напиток брожения, так же, как пиво или вино. В яблочном соке содержатся сахара (в основном – фруктоза), они поглощаются дрожжами и другими микроорганизмами, в результате чего вырабатывается углекислый газ и алкоголь. Чем больше сахаров (т.е. выше плотность), тем крепче напиток получится.

Так что нам понадобятся, в первую очередь, сок и дрожжи. А также:

– Чистая емкость для брожения, которую можно герметично закрыть. Например, 19-литровая бутылка из-под воды. В изготовлении сидра и вина нет таких радикальных требований к санитарии, как в случае с пивом (так как в любом случае брожение, скорее всего, получится смешанным а не чисто дрожжевым, да и молочнокислые бактерии сидрам не столь вредны, как пиву), но «чистая» – значит «чистая».

– Гидрозатвор. Через него будет выходить углекислый газ. Можно купить, можно использовать дедовские конструкции типа «проколотая резиновая перчатка» или «шланг, идущий от бродильной емкости в банку с водой».

– Ареометр, то есть прибор для измерения плотности. Сидр, конечно, получится и без него, но хотя бы приблизительно представлять плотность и, соответственно, крепость того, что у нас в итоге сбродит.

– Стеклянные бутылки, пробки к ним и машинка для укупорки – если мы хотим получить газированный сидр.

Начинается процесс с получения сока — его выжимаем из яблок. Предполагается, что мы используем или свежевыжатый сок, или пастеризованный. В первом случае нам не понадобятся дополнительные дрожжи: нужные микроорганизмы будут присутствовать в соке изначально, однако вместе с ними точно будут жить и молочнокислые и уксуснокислые бактерии. А последние могут и обратить в прах все наши труды.

Часто используется сразу несколько разновидностей яблок: кислые, сладкие и горьковатые (например, дикие). Первые нужны для создания кислотности (которая в том числе не позволяет размножаться нежелательным бактериям), вторые обеспечивают нам необходимые для сбраживания сахара, третьи – придают вкусу пикантность. Для начала можно попробовать соотношение в одну часть кислых яблок к двум частям сладких. Яблоки тщательно не моем, только отбраковываем гнилые.

Если мы сбраживаем готовый пастеризованный сок, придется использовать какие-либо покупные дрожжи для вина или сидра: начинающим можно порекомендовать сухие дрожжи Mangrove Jacks или винные Fermentis (пакетик дрожжей на 15-20 литров). О пекарских лучше раз и навсегда забыть. Если хотите «культурности» – дезинфицируйте все оборудование, например, раствором йода.

Замеряем плотность сока. Обычно она колеблется в пределах 9-11%, то есть на выходе мы получим напиток с содержанием алкоголя 4-5%.

Сок выливается в бродильную емкость, к нему добавляются (или не добавляются) дрожжи, емкость закрывается гидрозатвором, ставится в прохладное и темное место. Температура брожения – 15-18 градусов Цельсия, некоторые рекомендуют и более низкие температуры. Чем прохладнее – тем дольше будет идти брожение, но тем чище будет вкус.

Дальше ждем. Активное брожение сидра может идти довольно долго – две недели и больше. Когда выпадет значительный осадок, а жидкость заметно осветлится, аккуратно, через шланг, декантируем сидр в другую (желательно, стеклянную) емкость, не тревожа осадок.

Теперь у нас два пути. Если мы хотим газированного напитка, то нужно подождать, пока брожение совсем прекратится, а сидр станет почти (но не совсем) прозрачным. Тогда мы берем стеклянные бутылки, опять же, дезинфицируем их, наливаем (через шланг, аккуратно, минимизируя контакт с воздухом!) в них сидр и добавляем в каждую глюкозы или фруктозы в расчете 8-9 граммов на литр. Закупориваем бутылки, ставим в прохладное место, ждем от двух недель до пары месяцев, пока напиток не станет совсем прозрачным, а оставшиеся дрожжи не выпадут в осадок. Перед розливом лучше замерить плотность сидра – достаточно ли он выбродил. Если она составляет 1-3% – то все нормально. Недоброженный может разорвать бутылки. Ну и попробовать не помешает: может, у нас уже вовсе не сидр, а уксус. Тогда – все с начала.

Если мы хотим получить просто яблочное вино, то оставляем емкость в покое на те самые недели-месяцы. Лучше всего при этом еще и понизить температуру. Для окончательного осветления можно обработать напиток бентонитом или желатином и еще раз снять с осадка.

Четыре вкуса

Популярные статьи

Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом. Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления обоих напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт:

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Яблочный сидр: приготовление в домашних условиях

Яблочный сидр является популярным слабоалкогольным напитком. Приобретенный в магазине, он, несомненно, обладает хорошим вкусом, а приготовленный в домашних условиях – является еще и полезным продуктом без содержания добавок и химии. Довольно не сложный процесс приготовления сидра дает возможность изготовить ароматный напиток каждому желающему.

Грецкий орех (лат. Juglans regia)

Высокое дерево с крупными листьями и вкусными, питательными и полезными плодами. Для медицинских целей собирают не только ядра спелых орехов, но и скорлупу зеленых и зрелых плодов, перегородки и даже листья.

В настоящее время становятся очень популярными слабоалкогольные напитки, сделанные на основе натуральных компонентов. В числе лидеров среди них является яблочный сидр. Традиционно этот напиток готовят из яблок, но можно использовать и другие ингредиенты, или комбинировать несколько.

История появления яблочного сидра

История создания уходит в глубину веков и приписывается многим народам мира. Человек подвергал яблоки разным видам переработки: резал, отжимал, варил, добавлял ягоды и другие фрукты. Например, в древнем Израиле изготавливали крепкий яблочный сок, называемый также вином. Но считается, что именно кельты создали традиционный сидр.

Яблочный сидр, крепкий сок или вино из яблок

Напиток получился легким, питательным и насыщенным солнцем как сами яблоки, из которых он изготовлен. Фруктовые деревья в изобилии произрастают северных странах Европы, тогда как в южных – предпочитают выращивать виноград. Именно наличие большого количества сырья дало толчок развитию фруктового виноделия, в том числе и сидра.

Его почитали как «божественный дар». Уже в те далекие времена, люди знали, что умеренное употребление сидра способствует укреплению пищеварительной системы и омоложению организма. О фруктовом вине говорится в скандинавских мифах. Его не только пили, но использовали для омовений. А в средневековье в церквях даже крестильную купель для младенцев наполняли сидром, ибо считалось, что он чище, чем вода.

Польза и вред яблочного сидра для здоровья организма

Яблочный сидр является не только вкусным, но и полезным напитком. В процессе производства все необходимые вещества переходят из яблок в напиток, именно поэтому он положительно влияет на здоровье человека:

• Улучшает аппетит;
• Снижает давление, благотворно влияет на сосудистую систему;
• Улучшает работу ЖКТ;
• Ускоряет обмен веществ;
• Способствует выведению токсинов.

Научные исследования подтвердили полезность сидра для организма, а врачи рекомендуют своим пациентам включать его в свой рацион. В спа-салонах напиток используется для приготовления ванн. После таких процедур кожа очищается, становится мягкой и эластичной, разглаживаются мелкие морщинки.

Также яблочный сидр используют для лечения и профилактики таких заболеваний как сахарный диабет, расстройство желудка, нарушение обмена веществ.

В составе напитка содержатся следующие витамины и минералы:

• пектиновые и дубильные вещества;
• лимонная, уксусная и яблочная кислота.

В 100мл продукта содержится:

• Калий – 11мг;
• Магний – 1мг;
• Натрий – 14мг;
• Фосфор – 12мг;
• Железо – 0,03мг;
• Медь – 0,015мг;
• Цинк – 0,3мг.

В яблочном сидре содержится весь набор микроэлементов, необходимых для ежедневного нормального функционирования организма, а доза витамина С составляет 25мг на 100мл продукта, что является довольно высоким показателем. Сидр не содержит токсинов, консервантов и разных добавок. Это полностью натуральный продукт.

Вред и противопоказания к употреблению

В составе сидра содержится небольшой процент алкоголя, от 1% до 6%, поэтому рекомендуется умеренное употребление напитка, чтобы не нанести вред организму. Также не рекомендуется злоупотреблять людям повышенной кислотностью желудка.

Процесс приготовления яблочного сидра в домашних условиях

Процесс приготовления сидра в домашних условиях довольно прост. Необходимо знать последовательность выполнения работы и иметь исходные материалы и ингредиенты.

Этап 1. Подготовка яблок и получение сока

• Выбор яблок: для приготовления используются спелые, твердые яблоки. Предпочтительно плоды срывать прямо с дерева, чтобы не было необходимости их мыть, (в процессе чистки теряются природные дрожжевые культуры). Для приготовления сидра предпочтительно брать осенние сорта яблок кисло-сладкого вкуса.
• Измельчение и отжим сока: на мясорубке с мелкой решеткой яблоки перемалывают. Полученное пюре помещают в емкость, накрывают крышкой (но не плотно) и ставят бродить на неделю, при температуре в помещении от 18 до 20ºС. Следует ежедневно перемешивать массу. Сахар добавляют по желанию, в зависимости от вкусовых предпочтений. Время брожения при его добавлении сокращается на два дня.

Настаиваем яблочный сок до брожения, ежедневно перемешивая

Этап 2. Постановка на брожение

• Через неделю всплывшую шапку мезги удаляют.
• Сок с остатками мякоти переливают в стеклянную бутыль и ставят под гидрозатвор.
• Через 3-4 дня сусло следует «проветрить», переливая с бутыли в кастрюлю и обратно, затем снова ставят под гидрозатвор.

Настоянный нефильтрованный сидр с шапкой мезги

Этап 3. Фильтрация

• Примерно через пару недель бурное брожение перейдет в умеренную стадию, а затем в тихую.
• Выпавший на дно слой осадка свидетельствует о том, что пришла пора первой фильтрации.
• Берется небольшой шланг и сидр сливается до осадка в другую емкость, а остатки выливают.
• Каждая такая переливка производится раз в две недели, пока осадок не уменьшиться до минимума или не исчезнет полностью.

Фильтрация яблочного сидра через марлю

В этой «недозревшей» стадии напиток уже готов для дегустации.

Этап 4. Созревание

Но все-таки сидр еще не прозрачный, это говорит о том, что тихое брожение еще продолжается, а, следовательно, будет выпадать осадок. Поскольку основной этап работы уже завершен, в дальнейшем нужно только регулярно проводить фильтрацию. Если этого не делать – то те вещества, которые содержаться в осадке, могут сильно ухудшить вкус напитка.

Яблочный сидр в емкости под гидрозатвором

Процесс очищения может значительно растянуться во времени и составить от 3 до 6 месяцев. Но каждый последующий перелив приближает к заветному положительному результату. Готовый сидр разливают в бутылки по самое горлышко, чтобы напиток не окислялся воздухом, и хранят в погребе.

Готовый яблочный сидр – освежающий и полезный напиток

Как приготовить яблочный сидр дома: видео инструкция

Сидр, приготовленный собственноручно из домашних яблок – это кладезь витаминов и микроэлементов. Вкусный, янтарно-прозрачный и слегка газированный напиток понравится и старому, и малому. Рекомендуется употреблять охлажденным до 8-10ºС, а наливать чашку с большой высоты, чтобы увеличить пенообразование и полнее раскрыть вкус.